L'équipe
du domaine
Rémy
C’est un peu le chef de tribu ! Fier des ses origines vigneronne, de son village, de son métier de sa famille ! De la taille de la vigne à l’ouverture d’une des bouteilles du Domaine, il lui plait de dire qu’il exerce un métier complet. L’expérience qu’il apporte est un plus indéniable même si parfois, il se sent un peu bousculé par ses fils mais c’est sans aucun doute pour la bonne cause ! Pas forcément avenant aux premiers abords, n’hésitez pas à creuser un peu…
06 80 01 22 90
remy@domaine-passot.com
DOMINIQUE
Coiffeuse de métier et originaire d’une famille vigneronne de Régnié, Dominique avait juré de ne jamais épouser un vigneron….. Depuis 1995 elle épaule Rémy dans toutes les tâches administratives mais aussi aux travaux de la vigne ou elle aime à dire qu’elle se ressource ! En 2022 l’ouverture de la chambre d’hôtes « La Suite » lui apporte un travail supplémentaire qu’elle fait avec le plus grand bonheur. Le travail en famille est une aventure extraordinaire à vivre où parfois, il est nécessaire d’avoir un médiateur, rôle qu’elle assume parfaitement !
06-08-27-34-38
dominique@domaine-passot.com
Félix
Après sa formation en gestion hôtelière, une année passée en Angleterre, puis après avoir travaillé avec des grandes tables de notre région son choix est fait, il sera ….vigneron ! Il découvre le métier de l’intérieur avec passion et s’oriente vers l’œnotourisme, les réseaux sociaux et développe la visibilité du Domaine. En soutien avec Dominique au bureau, les nombreuses charges administratives sont effectuées avec rigueur. Hôte hors pair à la cave comme pour la Suite les visiteurs ne tarissent pas d’éloges sur lui…
06-01-16-08-93
felix@domaine-passot.com
SIMON
Tout petit il voulait être vigneron….. en 2017 il est exaucé et rejoint Dominique et Rémy sur le Domaine. Curieux de tout, il aime comprendre comment ça marche. Chef de culture, de cave, il laisse facilement la partie administrative aux autres sans vraiment y échapper totalement. Impliqué dans les instances professionnelles il apporte une vision extérieure très enrichissante au Domaine. Depuis 2022, c’est lui qui habite sur place au siège de l’exploitation et qui garde nos précieuses bouteilles.
06-86-54-14-05
simon@domaine-passot.com
HISTOIRE
DU DOMAINE
C'est en 1989 que l'aventure commence à Chiroubles, avec la création du domaine par Dominique et Rémy. Ils forment ensemble la 4ème génération de vignerons de leurs familles respective et possèdent à l'époque 5 hectares de vignes.
En 2017, puis en 2018, Simon et Félix, leurs 2 fils, les réjoignent, pour gérer tous ensemble une surface de 15 hectares.
Notre
philosophie
La Terre n'est pas
un héritage de nos
parents, mais un prêt
de nos enfants.”
Voilà une citation qui résume assez bien la façon de penser du domaine Passot. Ainsi, depuis quelques années, un travail de restructuration des vignes a été entamé.
En effet, la densité de plantation de 8000 pieds par hectare ( 1m x 1m avec un rang arraché sur 6) ne permet pas d’être en adéquation avec les méthodes culturales actuelles et notre vision de l’avenir.
Ainsi, ce sont des parcelles de 6 500 pieds par hectare (2m x 0.80m) qui voient le jour. La finalité est de se passer totalement de désherbant chimique à moyen terme. De plus, côté cave, les vinifications se font à présent sans sulfites, les levures sont indigènes etc.
Le domaine est certifié "Haute Valeur Environnementale" depuis 2019 après avoir été en culture raisonné durant plus de 20 ans. C'est la preuve que les démarches engagées depuis de nombreuses années sont particulièrement respectueuses de l’environnement.
Cépages
& vin
Tous les vins rouges et rosés sont produits avec le cépage Gamay noir à jus blanc. Les vins blancs quant à eux sont produits avec les cépages Viognier et Chardonnay.
Le métier de vigneron est un métier complet, parfois cruel, mais lorsque que la nature est clémente, voire généreuse, elle nous offre la récompense suprême pour les vendanges.
Nous avons à cœur de produire des vins authentiques, sans artifice mais surtout des vins de plaisir !
Quoiqu’il en soit, la vérité est dans la bouteille, à vous de trancher.
Vinification
& élevage
Tous nos raisins sont récoltés à la main, par une équipe de 20-25 saisonniers environ.
A l’encuvage, les raisins sont égrappés ou non en fonction du millésime et du type de vin que nous allons vinifier. Les vinifications se font sans soufre.
Le démarrage de la fermentation est assuré depuis quelques années par « un pied de cuve ».
Cette méthode a pour effet de respecter nos propres terroirs et d’avoir des vins encore plus personnalisés.
Une maitrise totale des températures assure des vinifications sans excès.Les pressurages se font avec un pressoir pneumatique pour encore une fois ne pas « martyriser » les raisins et extraire tout en douceur.
Les vins peuvent être élevés, selon les cuvées, dans des fûts, des cuves en inox ou dans des cuves en béton avec un revêtement époxy.
vOTRE AVIS COMPTE
POUR NOUS
Lucie
Loizon Charlotte
Fabien Lacroix
Mathilde Faure
Dominique Giraud
merci à nos
partenaires
Design :